Analisis Selisih Beverage Cost Berdasarkan Data Aktual di Pullman Lombok Merujani Mandalika Beach Resort

Penulis

  • Hilda Restiani Oktavia Universitas Mataram
  • Baiq Azzafa Alasya Universitas Mataram
  • Lara Wiradea Universitas Mataram
  • Baiq Narti Widiastuti Universitas Mataram
  • Nina Karina Karim Universitas Mataram

DOI:

https://doi.org/10.33197/jabe.vol11.iss2.2025.3131

Kata Kunci:

beverage cost, biaya aktual, pengendalian biaya, persediaan

Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis selisih antara beverage cost standar dan actual cost pada salah satu outlet Hotel Pullman Lombok Merujani Mandalika Beach Resort. Metode yang digunakan adalah deskriptif kuantitatif dengan data sekunder berupa laporan konsumsi bahan dan penjualan selama Februari–Mei 2025, serta wawancara dengan bagian cost control sebagai data primer. Hasil menunjukkan terdapat total selisih kuantitas sebanyak -23 unit dan nilai selisih positif sebesar Rp843.920,76. Penyebab utama selisih meliputi lemahnya kontrol outlet, kesalahan input transaksi, dan kurangnya integrasi antara sistem POS dan inventory. Ketidaksesuaian data penggunaan dan penjualan ini berdampak pada akurasi laporan biaya dan efisiensi operasional. Oleh karena itu, diperlukan perbaikan sistem dan prosedur agar cost control dapat berjalan lebih optimal.

Unduhan

Data unduhan belum tersedia.

Referensi

Adelia, N. P. D. T., Saputra, M. D., & Nurhayanti, K. (2022). Budget Analysis as a Food and Beverage Cost Control Tool at The Westin Resort Nusa Dua Bali. Politeknik Negeri Bali.

Armin, K. (2017). ANALISIS EFEKTIVITAS PENGENDALIAN BIAYA FOOD AND BEVERAGE DEPARTEMENT PADA MAX ONE VIVO HOTEL PALEMBANG. Sosio E-Kons, 9(2), 132. https://doi.org/10.30998/sosioekons.v9i2.1944

Mantra Nugraha, I. K. D. (2024). EVALUASI PENGENDALIAN BEVERAGE COST DI HOTEL X. Jurnal Kajian Ilmiah Interdisipliner, 08.

Permatasari, I. (2022). Peran Model Pengembangan Pariwisata Berbasis Masyarakat (Community Based Tourism) Dalam Mewujudkan Pariwisata Berkelanjutan (Sustainable Tourism) di Bali. Kertha Wicaksana, 16(2), 164–171. https://doi.org/10.22225/kw.16.2.2022.164-171

Ratnasari, D. (2024). Peranan cost controller dalam mengendalikan food and beverage cost di ananta legian hotel, kabupaten badung—Bali. 8(1).

Saputra, I. M. A. D. Y. A., Wijaya, N. S., & Widhyadanta, I. G. D. S. A. (2023a). Analisis Selisih Beverage Cost di The Monkey Bar at Bella Kita. Jurnal Ilmiah Pariwisata Dan Bisnis, 2(8), 1772–1782. https://doi.org/10.22334/paris.v2i8.499

Saputra, I. M. A. D. Y. A., Wijaya, N. S., & Widhyadanta, I. G. D. S. A. (2023b). Analisis Selisih Beverage Cost di The Monkey Bar at Bella Kita. Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis, 2(8), 1772–1782. https://doi.org/10.22334/paris.v2i8.499

Suarjana, I. W. (2024). Analisis Pengendalian Persediaan Beverage dengan Metode Economic Order Quantity (EOQ) di Store Room THE 1O1 Hotel Bali Oasis Sanur. 7.

Utthavi, W. H., & Agus Sumerta, I. gede. (2011). ANALISIS PENGENDALIAN FOOD COST PADA GTBV HOTEL & CONVENTION - BALI. 15(2011), 1506–1513. https://doi.org/10.6023/cjoc201501040

Unduhan

Diterbitkan

2025-12-03

Cara Mengutip

Oktavia, H. R., Alasya, B. A., Wiradea, L., Widiastuti, B. N., & Karim, N. K. (2025). Analisis Selisih Beverage Cost Berdasarkan Data Aktual di Pullman Lombok Merujani Mandalika Beach Resort. Jurnal Akuntansi Bisnis Dan Ekonomi (JABE), 11(2), 1–10. https://doi.org/10.33197/jabe.vol11.iss2.2025.3131

Terbitan

Vol 11 No 2 (2025): Jurnal Akuntansi Bisnis dan Ekonomi

Bagian

Articles

Lisensi

Hak Cipta (c) 2025 Jurnal Akuntansi Bisnis dan Ekonomi (JABE)

Creative Commons License

Artikel ini berlisensiCreative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.

Submission of a manuscript implies that the submitted work has not been published before (except as part of a thesis or report, or abstract); that it is not under consideration for publication elsewhere; that its publication has been approved by all co-authors. If and when the manuscript is accepted for publication, the author(s) still hold the copyright and retain publishing rights without restrictions. Authors or others are allowed to multiply the article as long as not for commercial purposes. For the new invention, authors are suggested to manage its patent before published. The license type is CC-BY-SA 4.0.