Analisis Penerapan Green Supply Chain Management (GSCM) pada Coffee Shop X menggunakan Pendekatan Green SCOR
DOI:
https://doi.org/10.33197/jlscc.v5i1.3673Kata Kunci:
Coffee Shop, Green Supply Chain Management, Green SCOR, KPI, Supply ChainAbstrak
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis penerapan Green Supply Chain Management (GSCM) pada Coffee Shop X dengan menggunakan pendekatan Green Supply Chain Operations Reference (Green SCOR) yang didukung pengukuran Key Performance Indicator (KPI) berbasis skala Likert. Penelitian menggunakan metode deskriptif kuantitatif yang diperkaya dengan data kualitatif melalui observasi, wawancara, studi literatur, dan penyebaran kuesioner kepada tujuh responden yang terlibat dalam aktivitas rantai pasok. Sebanyak 23 indikator KPI disusun berdasarkan lima proses Green SCOR, yaitu Plan, Source, Make, Deliver, dan Return. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penerapan GSCM pada Coffee Shop X memperoleh nilai rata-rata keseluruhan sebesar 4,29, yang termasuk dalam kategori sangat baik. Proses Make menjadi aspek dengan kinerja tertinggi karena penerapan standar produksi yang konsisten serta pemanfaatan kembali ampas kopi sebagai pupuk. Sementara itu, proses Return memperoleh nilai terendah sehingga masih memerlukan peningkatan, terutama pada sistem pengelolaan limbah yang lebih terstruktur. Beberapa rekomendasi yang dihasilkan meliputi optimalisasi pengendalian persediaan, penentuan safety stock, pengurangan penggunaan plastik sekali pakai, serta penguatan sistem pengelolaan limbah untuk mendukung operasional yang lebih berkelanjutan.
Referensi
Adelino, M. I., Farid, M., Fitri, M., & Febry, M. (2024). Pengukuran Kinerja Supply Chain Management dengan Metode Green SCOR. 6(1), 236–244.
Ahistasari, A., Gani, M., Daryanto, D., Kayatun, S. N., & Herdianzah, Y. (2026). PENGUKURAN KINERJA GREEN SUPPLY CHAIN MANAGEMENT DENGAN PENDEKATAN SCOR TERHADAP DAMPAK LINGKUNGAN PADA UMKM. J@ti Undip: Jurnal Teknik Industri, 21(2), 104–111. https://doi.org/10.14710/jati.21.2.104-111
Ahistasari, A., Gani, M., Nur, S., & Herdianzah, Y. (2026). PENGUKURAN KINERJA GREEN SUPPLY CHAIN MANAGEMENT DENGAN PENDEKATAN PADA UMKM. 21(2). https://doi.org/10.14710/jati.21.2.104-111
Atos, S., & Zaitul, Z. (2025). Praktik Green Supply Chain Management dan Kinerja Bisnis pada Coffeeshop: Kepuasan Kerja Karyawan sebagai Variabel Mediasi. 8(3), 1135–1144.
Dodo, Zulfikar Dira, E. (2020). PENGUKURAN KINERJA SUPPLY CHAIN MENGGUNAKAN METODE GREEN SCOR. 01(01), 12–23.
Indra, S., Arini, R. W., & Hidayatuloh, S. (2025). ANALISIS PENGUKURAN KINERJA SUPPLY CHAIN MANAGEMENT (Studi kasus: Kopi Api Coffee Roasters). 13(1), 45–61.
Issue, V., Aisyah, N. S., & Hardini, S. (2025). JUTIN: Jurnal Teknik Industri Terintegrasi Analisis Efisiensi Rantai Pasok Menggunakan Metode SCOR (Supply Chain Operations Reference) di CV Kopi Biji Palembang. 8(4), 3919–3925. https://doi.org/10.31004/jutin.v8i4.48940
Lunarindiah, G., Fadillah, R., Ekonomi, F., Bisnis, D., & Trisakti, U. (2024). Antecedents and Consequences of Green Intellectual Capital on Operational Performance in Coffee Shops at West Jakarta. 1(3).
May, Calysta, S., Wilson, K., & Andres. (2025). PENDEKATAN GREEN SUPPLY CHAIN MANAGEMENT UNTUK PENGUKURAN KINERJA RANTAI PASOK HIJAU PADA PERUSAHAAN PRODUKSI ALAT RUMAH TANGGA PLASTIK May Calysta Sunantha 1), Wilson Kosasih 2), Andres 3). 4(1), 37–43.
Mikraj, A. L., Wildan, M., Irfan, M., & Sanjaya, R. D. (2025). Perkembangan Dan Strategi Bisnis Coffee Shop di Era Modern: Studi Kasus Pada Coffee Shop Lokal di Indonesia. 5(2), 2210–2220. https://doi.org/10.37680/almikraj.v5i2.7624
Nasution, L. F., & Fahmi, R. (2022). Analisis Finansial Penerapan Konsep Green Supply Chain Manajemen Pada Pengolahan Kopi Sidikalang. 1(4), 206–216.
Pratiwi Rini, S., Irna Agusriyanti, R., Waluyo Budi, M., Lestary Tri, T., Arham, M., & Ronaldo. (2025). Kopi Lestari: Literasi Konsumen dan Penguatan UMKM Kopi Berbasis Ekonomi Sirkular di Kota Tarakan. 6(3), 4100–4107.
Prayudi, D., Rahayu, Y., Riyanto, A., Supriadin, I., & Umar, H. (2025). Dampak Green Supply Chain dan Green Product Melalui Green Consumer terhadap Pembelian Kopi. 13(2), 165–177.
Purnomo, A., & Syafrianita. (n.d.). SCOPUS Q4 – The Environmental and Social Management Journal (Revista de Gestão Social e Ambiental) https://rgsa.emnuvens.com.br/rgsa.
Puspitasari, D. C., & Pulansari, F. (2023). Analisis pengukuran kinerja green SCM menggunakan metode green SCOR berbasis ANP serta OMAX (studi kasus: Industri makanan). Agrointek: Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 17(1), 1–10. https://doi.org/10.21107/agrointek.v17i1.13898
Ramadhan, D. R., Cahyadi, U., & Chandrahadinata, D. (2025). Perancangan Peningkatan Kinerja Green Supply Chain Management. 1–9. https://doi.org/10.33364/kalibrasi/v.23-1.1553
Renovan, A. P., Macklin, B., Prawiranegara, P., Ayu, Y. L., & Sugandi, W. K. (2024). Analisis Rantai Pasok Berkelanjutan Pada Produk Limbah Kopi dengan Pendekatan Sirkular Ekonomi di Perusahaan Lestari Kopi, Kabupaten Garut. PROSIDING SEMNASTEK 2024, (April), 1–10.
Simamora, B. (2022). Skala Likert, Bias Penggunaan dan Jalan. 12(1), 84–93.
Suryaningrat, I. B. (2022). Implementation of green supply chain management for sustainable agroindustry in coffee processing unit, a case of Indonesia. (2018).
Viani, A., Prabawani, B., & Dewi, R. S. (2022). Analisis Green Supply Chain Management dan Porter’s Five Forces pada Industri Pertanian Kopi (Studi Kasus UMKM Two Heart Kopi Posong). Jurnal Ilmu Administrasi Bisnis, 11(2), 298–300. https://doi.org/10.14710/jiab.2022.34711
Viani, A., Prabawani, B., & Dewi Shinta, R. (2022). ANALISIS GREEN SUPPLY CHAIN MANAGEMENT DAN PORTER’S FIVE FORCES PADA INDUSTRI PERTANIAN KOPI. Jurnal Ilmu Administrasi Bisnis, 11(2), 290–300.
Yusri, Suriadi, & Hakim. (2024). PENGUKURAN KINERJA SUPPLY CHAIN MANAGEMENT (SCM) DENGAN METODE SUPPLY CHAIN OPERATION REFERENCE (SCOR) (STUDI KASUS PT. XXX). 05(01), 37–50.
