Optimalisasi Rantai Pasok Bahan Baku untuk Meningkatkan Keberlanjutan Produksi pada UMKM Industri Pangan: A Systematic Literature Review
DOI:
https://doi.org/10.33197/jlscc.v5i1.3674Kata Kunci:
Keberlanjutan Produksi, Manajemen Rantai Pasok, Optimalisasi Bahan Baku, Systematic Literature Review, UMKM Industri PanganAbstrak
Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (UMKM) industri pangan memiliki peran penting dalam perekonomian nasional, namun keberlanjutan produksinya masih menghadapi berbagai tantangan, terutama dalam pengelolaan rantai pasok bahan baku. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi tantangan utama dalam rantai pasok bahan baku, menganalisis strategi optimalisasi yang diterapkan, serta mengkaji dampaknya terhadap keberlanjutan produksi pada UMKM industri pangan. Penelitian menggunakan metode Systematic Literature Review (SLR) dengan tahapan identifikasi, seleksi, penilaian kualitas, dan sintesis terhadap artikel yang diperoleh melalui Google Scholar. Berdasarkan Inclusion dan exclusion criteria, dan quality assessment, diperoleh delapan artikel yang memenuhi syarat untuk dianalisis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tantangan utama meliputi ketidakpastian pasokan, fluktuasi harga, kualitas bahan baku yang tidak konsisten, keterbatasan pengendalian persediaan, serta ketergantungan pada pemasok tertentu. Strategi optimalisasi yang banyak diterapkan meliputi penerapan Supply Chain Management (SCM), metode Economic Order Quantity (EOQ), Safety Stock, Reorder Point (ROP), First in First Out (FIFO), penguatan hubungan dengan pemasok, dan manajemen risiko. Penerapan strategi tersebut mampu meningkatkan efisiensi operasional, menjaga ketersediaan bahan baku, mengurangi risiko gangguan produksi, meminimalkan limbah, serta mendukung keberlanjutan produksi UMKM industri pangan.
Referensi
Chandra, T. (2026). Analisis Supply Chain Management Dalam Pengadaan Bahan Baku Produk Pada UMKM Kuliner Angkringan. Pubarama: Jurnal Publikasi Pengabdian Kepada Masyarakat, 6(1), 1–9.
Devyana, M., Rahmani, N. A. B., & Dharma, B. (2023). Analisis Manajemen Rantai Pasokan Industri Rumahan Tahu di Dusun 1 Sidorukun Kabupaten Labuhan Batu. Jurnal Ilmiah Manajemen, Ekonomi, & Akuntansi (MEA), 7(2), 1553–1567. https://doi.org/10.31955/mea.v7i2.3224
Fahriani, I. (2024). Pengaruh Rantai Pasok Halal Terhadap Kinerja Produksi Makanan UMKM. IJABAH, 2(2), 114–123. https://doi.org/10.19184/ijabah.v2i2.406
Haholongan, R., Amelia, C., Firdaus, S. M., Firmansyah, I., Rafael, A., & Lin, D. (2024). Peningkatan Pemasaran Produk Umkm Kuliner Dalam Platform E-Commerce Di Tanjung Priok. Jurnal Ekonomi Dan Bisnis (EK&BI), 7(1), 65. https://doi.org/10.37600/ekbi.v7i1.1273
Handayani, Y., & Tanggasari, D. (2024). Analisis Ketersediaan Bahan Baku Industri Tahu dan Tempe melalui Pendekatan Supply Chain Management. Jurnal Teknologi Dan Mutu Pangan, 2(2), 181–189. https://doi.org/10.30812/jtmp.v2i2.3740
Ichwannudin, R. W., Nugroho, R. A., Hafizuddin, M. A., & Hendrawan, A. T. (2025). Analisis Manajemen Rantai Pasok (SCM) UMKM Gethuk Lindri di Desa Kertosari. Jurnal Kendali Teknik Dan Sains, 3(2), 121–131. https://doi.org/10.59581/jkts-widyakarya.v2i3.3790
Kholisoh, F. P., Mahmud, A., & Manda, G. S. (2025). Manajemen Risiko Rantai Pasok Pada UMKM Pangan: Tinjauan Literatur Berbasis ISO 31000. EKOMA : Jurnal Ekonomi, Manajemen, Akuntansi, 4(6), 8916–8924. https://doi.org/10.56799/ekoma.v4i6.10359
Latifah, L., & Ritonga, I. (2020). Systematic Literature Review (SLR): Kompetensi Sumber Daya Insani Bagi Perkembangan Perbankan Syariah Di Indonesia. Al Maal: Journal of Islamic Economics and Banking, 2(1), 63. https://doi.org/10.31000/almaal.v2i1.2763
Maulidya, L., Noviyanti, N., & Ramadan, D. K. (2026). Mitigasi Risiko Ketidakpastian Syariah pada Rantai Pasok UMKM Kuliner: Studi Pada Catering di Kabupaten Pekalongan. Sahmiyya: Jurnal Ekonomi Dan Bisnis, 5(1), 28–52. https://doi.org/10.28918/sahmiyya.v5i1.03
Miranti, R. C. (2023). Sinergi Menuju Satu Data UMKM. In BPS Provinsi Sumatera Utara, ORASI STATISTIK 2023: Kumpulan Opini untuk Literasi (pp. 27–30). BPS PROVINSI SUMATERA UTARA.
Nurjannah, T. N., Lestari, S. D., Kusdamayanti, F. Y., & Apriliana, A. (2024). Analisis Manajemen Rantai Pasok Telur Ayam Ras Petelur PT Global Buwana Farm Dengan Metode FSCN. Jurnal Ilmiah Ekonomi Dan Manajemen, 2(6), 346–358. https://doi.org/10.61722/jiem.v2i6.1455
Permana, I. A., & Sunarso. (2025). Analisis Pengendalian Persediaan Bahan Baku Kedelai dengan Metode Economic Order Quantity pada UMKM Tempe Maju Makmur di Karanganyar. PENG: Jurnal Ekonomi Dan Manajemen, 2(3), 3390–3406. https://doi.org/10.62710/fh3nvy71
Ramadhan, I., & Fitriani, R. (2025). Optimalisasi Efektivitas Preventive Maintenance Berbasis Usage-Based Maintenance untuk Mengurangi Downtime di PT PQR. Journal of Integrated System, 7(2), 166–183. https://doi.org/10.28932/jis.v7i2.9760
Rosalia, R., Noorhya Akhmar Ramadhan Putri, E., & Hendra, H. (2025). Analisis Pengelolaan Persediaan Bahan Baku untuk memenuhi Kebutuhan Produksi pada Taichan Cuangky. Jurnal GeoEkonomi, 16(1), 151–160. https://doi.org/10.36277/geoekonomi.v16i1.577
Setitit, I., Wokanbun, P., & Sopamena, C. (2026). Efektivitas Metode FIFO dalam Pengelolaan Persediaan Bahan Baku pada Industri Tempe Skala Rumah Tangga. Jurnal Inovasi Manahemen Bisnis, 1(1), 13–21.
Sinaga, H., Falah, M. D., & Suwadji, S. (2024). Rantai Pasok Pelaku UMKM Berbasis Sumber Daya Alam di Kawasan Karst Kecamatan Tanjungsari Kabupaten Gunungkidul. AGROFORETECH, 2(2), 958–967.
Sumantika, A., Susanti, E., & Tarigan, E. P. L. (2022). Analisis Rantai Pasok Berbasis Supply Chain Operation Reference (SCOR) pada Usaha Tahu Kota Batam. Jurnal Inovasi Penelitian, 3(1).
Suri, A., Supriyanto, S., Irfan, Y., Khairi, R., & Evi, D. (2024). Evaluasi Manajemen Rantai Pasok terhadap Kinerja Produksi UMKM Bakpia. Madaniya, 5(4), 2089–2093.
Triandini, E., Jayanatha, S., Indrawan, A., Werla Putra, G., & Iswara, B. (2019). Metode Systematic Literature Review untuk Identifikasi Platform dan Metode Pengembangan Sistem Informasi di Indonesia. Indonesian Journal of Information Systems, 1(2), 63. https://doi.org/10.24002/ijis.v1i2.1916
